Vocabulario AOVE

20 de Enero de 2021

Almazara: vocablo de origen árabe cuyo significado es 'recinto donde se muele y extrae'. Solo utiliza como materia prima la aceituna.

Palatabilidad: cualidad de ser grato al paladar un alimento.

Estabilidad: se entiende el tiempo que tardará una grasa sometida a una oxidación forzada en enraizarse.

Recolección de vuelo: aceituna que proviene directamente del árbol.

Organoléptico: califica toda propiedad de un producto susceptible de ser percibida por los órganos de los sentidos.

Análisis sensorial: examen de los caracteres organolépticos de un producto (olor, sabor, textura, etc) mediante los sentidos.

Atributos: propiedad característica perceptible.

Cata: valoración sensorial de un alimento.